Encontros quinzenais Cervejeiros do Meio Oeste

Há mais ou menos três anos atrás, eu sequer imaginava que era possível fazer a minha própria cerveja, tampouco conhecia qualquer pessoa que fosse interessada em fazê-lo.

E hoje, em tão pouco tempo, somos vários apreciadores e entusiastas da elaboração dessa maravilha que é a cerveja de qualidade e formamos um grupo de discussão e troca de experiências denominado Cervejeiros do Meio Oeste, quem quiser se inscrever, basta acessar a página do grupo no Google Groups ou deixe o e-mail aqui nos comentários que eu envio um convite.

Além da troca de informações virtuais, realizamos encontros que  acontecem quinzenalmente, geralmente às segundas feiras, mas não existe rigidez nas datas, os locais também são variados, ocorrendo às vezes na Intervinhos ou em algum salão de festas aqui em Joaçaba, às vezes acontecem em Campos Novos ou Capinzal, tudo é combinado com  antecedência pela lista.

Nesses encontros podemos socializar nossas produções e receber um feedback dos colegas,  discutimos sobre  insumos, processos, estilos, marcas comerciais,  análise sensorial, concursos, enfim, uma ampla gama de assuntos relacionados ao tema sendo que a discussão só tem a contribuir para nosso aperfeiçoamento e conhecimento sobre este hobby.

Assim, termino este post enaltecendo a crescente participação dos colegas e desejando que estes encontros perdurem por bastante tempo.

Abaixo seguem algumas imagens dos encontros passados:

Joaçaba - 12/03/12

Campos Novos - 22/06/2012

 Joaçaba - 26/03/2012

Capinzal - 09/04/2012

Joaçaba - 18/06/2012

Joaçaba - 02/07/2012

Joaçaba - 27/08/2012

Campos Novos - 24/09/2012

Joaçaba - 26/03/2011

Joaçaba - 26/02/2011

 Joaçaba - 15/10/2010

2º Curso Análise Sensorial

A ACervA Catarinense promoverá no dia 15/09/2012, sábado, um curso de análise sensorial de cervejas, na cidade de Joaçaba. Veja abaixo todos os detalhes e inscreva-se já.

O que é análise sensorial?

A análise sensorial de alimentos em geral nada mais é do que a avaliação das propriedades organolépticas dos mesmos, como cor, aparência, sabor, aroma, sensaçao na boca, dentre outros parâmetros.

A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado, buscando interpretar suas caractarísticas positivas e seus defeitos.

Qual é o objetivo do curso?

O curso pretende que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim, compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final.

Quem pode fazer este curso?

Como o curso é voltado à pecepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros colherão mais benefícios, mas nada impede que  qualquer apreciador da bebida tenha estes conhecimentos.

Sócios da ACervA Catarinense com suas obrigações em dia ganham o tradicional desconto.

Programação

09:30 Recepção e credenciamento
10:00 Curso de Análise Sensorial
13:30 Término do Curso

Com o intuito de minimizar os custos, não há refeições incluídas neste curso.

Onde?

O curso será realizado na Intervinhos, na Rua Getúlio Vargas, nº 923, em Joaçaba, SC

Segue link para a página oficial do evento - Curso de Análise Sensorial Joaçaba

Festival Brasileiro da Ceveja

Semana passada estive em Blumenau no Festival Brasileiro da Cerveja, e só tenho elogios a fazer a todos os participantes e os organizadores, e com as notícias do quem vem por aí, com certeza este se consolidará como o maior evento cervejeiro do País!!! 

Notícia 

Mais de 20 mil pessoas e 450 rótulos diferentes de cervejas. Esta foi a soma de resultados da terceira edição do Festival Brasileiro da Cerveja que terminou este sábado, 19, no Parque Vila Germânica em Blumenau (SC). E cervejeiros fiquem atento para 2012, pois ano que vem o evento acontece nos dias 22, 23 e 24 de março. A escolha pelo primeiro semestre é para que o evento abra o ano cervejeiro no Brasil.

Valmir Zanetti e Norberto Mette, organizadores do festival, comentam que este foi o ano da consolidação do evento. “Quase todos os quesitos superaram as nossas expectativas. Estamos muito felizes com os resultados e temos certeza que o festivale só tende a crescer nas próximas edições”, ressaltam. E algumas novidades já foram anunciadas.

Na edição de 2012, o Festival Brasileiro da Cerveja vai realizar o Campeonato Sul Americano de Cervejas e trará uma mostra do campeonato mundial. Os dois eventos fazem com que o espaço físico da feira aumente: serão dois pavilhões do Parque Vila Germânica, sendo um deles para estrutura de apoio. O número de estandes deve crescer de 80 para 100, incluindo seis pontos de alimentação.

Outro evento que acontecerá paralelamente ao Festival será a primeira mostra competitiva do Beer Film Festival, que vai trazer à cidade filmes comerciais e documentários sobre cerveja de todo o mundo e deve chamar para o evento o público de comunicação. Portanto, prepare-se pois o Festival de 2012 promete ainda mais.

Veja abaixo um vídeo feito pelo pessoal do Cerveja Brasilis, com uma amostra do que foi o Festival desse ano

Fonte: Homini lúpulo

Post resumo

Depois de muito tempo... Eis-me aqui! Bom como fiquei muito tempo sem postar, mas continuei fazendo cerveja, vou fazer um post resumo das minhas cervejas que ainda não apareceram por aqui, e quero ver se daqui em diante mantenho o blog atualizado.

Depois da FKlotz Herciliópolis, resolvi fazer uma Blond Ale, estilo que muito me agrada, utilizando aveia na receita, e uma carga considerável de maltes, a Fklotz Abadia ficou muito boa, com 7,5% abv, e um aroma frutado e cítrico ao mesmo tempo.

Em outubro do ano passado, resolvo fazer minha primeira Stout, mais precisamente uma Oatmeal Chocolate Stout, como o nome diz utilizei aveia e chocolate na receita, sendo o chocolate 80% cacau adicionado durante a longa maturação. A cerveja, devido a sua cor, foi batizada de FKlotz Noche Oscura, e ficou uma delícia, pequei um pouco na hora do primming, na verdade não levei em consideração os açúcares do chocolate, e ela acabou ficando um pouco carbonatada demais,  mais nada que a desabonasse. Para terem uma idéia, tomei a ultima garrafa na semana passada, mais de um anos depois e ainda estava ótima!!

 
















Depois dessa fiz mais duas edições da Klotz Heffeweizen, com pequenas alterações, mas que na verdade serviram para me mostrar que a primeira ficou melhor, logo a minha receita de Weizen já está definida e é essa aqui.

Chegou a hora de uma Amber Ale, estilo que sempre me agradou. Como foi inspirada nas amber americanas, batizei-a de FKlotz Vegas Amber Ale. Com uma dose caprichada de lúpulos Cascade, US Golding e Amarillo, esse último utilizado também em dry hopping, ficou uma cerveja de aroma muito complexo e agradável, e com teor alcoólico de 7,3% aproximadamente. Não tive tempo de fazer seu rótulo, e a cerveja já tinha acabado, mas minha idéia era fazer algo parecido com a famosa placa Welcome to Fabulous Las Vegas!! Uma ótima receita que certamente repetirei.

Depois da FKlotz Vegas, chegou a vez da minha décima cerveja, e esse fato merecia uma receita especial e assim nasceu a FKlotz n. 10, uma Belgian Dark Strong Ale, uma cerveja muito elaborada e com potentes 14% abv, isso mesmo 14%, eu sei que esta acima do limite do estilo que é de 11%, mas eu preferi assim heheeh! Para me ajudar a chegar nessa graduação eu mesmo fiz meu candy suggar, que levou além de açúcar mascavo e demerara um toque de baunilha (coloquei as favas de baunilha abertas em álcool de cereais para extrair a essência). A cerveja ficou muito boa, e lembra muito a Urthel Quadrium. Como não tenho fotos dessa cerveja, mais ainda tenho umas duas garrafas em casa, vou postar por enquanto as fotos do candy suggar!!

 
Depois dessa, como se aproximava o meu aniversário, resolvi fazer uma Marzen/Oktoberfest e inaugurar meus post mixes. A FKlotz 13 de Março é uma cervejinha lagger, leve para tomar literalmente de barril, ficou com 5,4% abv e 20 IBU´s, bem equilibrados entre os maltes Viena e Munich e lúpulos Columbus e US Golding, enfim 20 litrinhos que demoraram um mês para ficar prontos e duraram menos de 4 horas.

Agora, está maturando uma segunda leva da FKlotz Mala Strana, minha Bohemian Pilsener, só que dessa vez mais turbinada, para quem não tem medo de lúpulo!! Em breve mais informações.

Cerveja de Verdade

Há mais de 8 mil anos a humanidade bebe cerveja. É a bebida mais consumida do mundo. Isto todos nós sabemos. Mas o que muitos desconhecem é a riqueza que essa bebida nos proporciona. São diversas cores, sabores, aromas e histórias por trás de cada gole. Existe hoje um renascimento das cervejas de alta qualidade e queremos que todos saibam que elas existem. Nós, os blogueiros sobre a cultura cervejeira e sua gama de sabores e variedades queremos trazer as boas novas, informar e apresentar este vasto universo. Para isso, criamos o Blogueiros Brasileiros de Cerveja, o BBC.

Uma coisa que eu sempre digo, para nós homebrewers fazermos boas cervejas é necessário que conheçamos boas cervejas.

Então vamos lá, e você está convidado, da próxima vez que for às compras saia da mesmice, esqueça um pouco aquela cerveja que te acostumaram a tomar estupidamente gelada, e fazem isso porque elas não tem sabor e nem aroma para mostrar, e comece uma mudança de paradigmas, garanto que você não vai se arrepender de dar uma chance para essas belezinhas.!! E viva a #cervejadeverdade .

Herciliópolis Specialty Ale

Primeira postagem de 2011, vou relatar a fabricação da uma Belgian Specialty Ale, feita em 19 de setembro de 2010. Pela primeira vez, e única até agora, fiz a brassagem na fazenda que fica localizada no distrito de Herciliópolis, por isso a batizei com esse nome. Este estilo de cerveja congrega uma grande variedade de cervejas belgas produzidas por cervejeiros artesanais realmente preocupados mais com a criação de produtos únicos do que classifica-las em alguma categoria. Devido a essa “liberdade”, utilizei seis tipos de malte e dois tipos de lúpulo. O resultado final me surpreendeu, ficou com uma coloração âmbar escura, boa formação e retenção de espuma, o aroma lembrando frutas de caroço e frutas secas. Enfim, ficou uma bela cerveja que cumpriu bem o papel de homenagear uma terra que tanto gosto e onde estão as raízes de parte da minha famíla.  

Temperatura de serviço 5 a 6 graus.

OG: 1,051  -  FG: 1,013  -  IBU: 15,4  -  ABV: 5%

Klotz Hefeweizen

Voltando às postagens, chegou a vez da Klotz Hefeweizen, minha primeira cerveja de trigo que foi feita em 28 de agosto de 2010.

Essa cerveja de alta fermentação teve sua receita inspirada nos melhores exemplares oriundos do sul da Alemanha, mais precisamente da região da Baviera.

E uma cerveja, clara, leve e bastante frutada, com baixo amargor, o que ressalta o sabor do malte de trigo belga  que leva em sua composição. E como não é filtrada, conserva em cada copo o fermento utilizado no processo de fabricação, ganhando cor e um sabor sem igual.

Harmoniza com frutas, peixes, saladas, comida japonesa, devendo ser bebida ainda jovem.

Temperatura de serviço 3 a 5 graus.

OG: 1,045  -  FG: 1,015  -  IBU: 12  -  ABV: 4,4%

Essa cerveja já está na sua segunda leva!!

Festival Brasileiro da Cerveja

Amanhã eu e minha esposa estaremos indo para o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau, participarei das palestras com Leonardo Botto, Stephan Beumont e Edu Passareli, além da árdua tarefa de degustar várias preciosidades!!!
Segue o link do evento: http://www.festivaldacerveja.com

Mala Strana 1974

Na minha terceira experiência, resolvi fazer uma lager, e a pedido de um amigo, o estilo escolhido foi o Bohemian Pilsner. Assim,  em 07 de agosto de 2010 nasceu a Mala Strana 1974 que é uma cerveja de baixa fermentação, e tem sua receita baseada nas lendárias cervejas que surgiram na cidade de Plzen na região da Bohemia na República Tcheca no século XVlll, e mudaram o cenário cervejeiro da época, até então dominado pelas cervejas de alta fermentação.

E uma cerveja seca, complexa e muito refrescante, trazendo em seu aroma e sabor um toque picante e floral inconfundível do lúpulo Saaz.

OG: 1,044  -  FG: 1,016  -  IBU: 36  -  ABV: 4,6%

Harmoniza muito bem com queijos e peixes leves, frutos do mar, saladas verdes e pizzas.

Seu nome advém do bairro boênio de Praga, capital da Rep. Tcheca, está é mais uma produção esgotada mas que certamente voltará a lista de produção.

My Lord

Para minha segunda cerveja, escolhi um estilo que me agrada bastante, e nasceu a My Lord, uma English Brown Ale, produzida em 24 de julho de 2010. Essa cerveja leva em sua composição uma seleção de maltes especiais que lhe conferem um aspecto leve e seco, ressaltando a presença dos maltes torrados e o amargor do lúpulo Northern Brewer. Apesar de sua coloração âmbar escura é uma cerveja leve, de baixo teor alcoólico e muito refrescante. 

OG: 1,040  -  FG: 1,011  -  IBU: 26,7  -  ABV: 3,8%

Uma cerveja que harmoniza muito bem com carnes e salmão grelhados, e massas com molho funghi.
Seu nome foi inspirado em uma expressão de subverniência utilizada pelos cavaleiros medievais ingleses.

Brussel

A Brussel foi minha primeira cerveja artesanal, foi produzida em 03 de julho de 2010, e é uma  Belgian Strong  Golden Ale, com coloração dourada e,  por  ser  de  alta fermentação,  possui uma  leve  turbidez.  Apresenta  aroma frutado  com  equilíbrio entre o doce e o amargo. Possui  notas de lúpulo e álcool, além de especiarias em seu sabor. Produzida com  uma seleção de maltes e lúpulos  importados  não  é  filtrada, e  é refermentada  na   garrafa, conservando a levedura utilizada na sua fermentação. Possui  um  alto  teor alcoólico  de  9,0 % que traduz bem a potência dessa cerveja, que mostrou uma boa evolução na garrafa.

Harmoniza perfeitamente com massas e risotos leves, frutos do mar, em  especial ostras e camarões. 

OG: 1,085  -  FG: 1,016  -  IBU: 34  -  ABV: 9%


Por ser uma típica representante da escola cervejeira belga, nada mais justo que seu nome homenagear a capital daquele país, que a cada dia nos brinda com melhores cervejas.
A primeira leva já se esgotou, mas estou pensando seriamente em repetir essa belezinha!!!